Gegrillte Austernpilze auf Blumenkohlreis und Lemongras-Tee Hummus

Zutaten und Zubereitung

Zutaten für 2 Portionen I Zubereitungszeit 25 Minuten I Garzeit 15 Minuten:

  • 3 gestr. TL loser Lemongras Tee (oder 3 Teebeutel)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 220 g)
  • ½ unbehandelte Zitrone
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 EL Tahin (Sesammus)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • Olivenöl
  • 4 Austernpilze
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 mittlerer Blumenkohl
  • 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm, fingerdick)
  • 2 Schalotten
  • 4 Stängel Koriander

Zubereitung:
Für das Lemongras Hummus den Lemongras Tee mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Austernpilze putzen, mit einem Tuch trocken abreiben und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze in einer Schale mit 1 EL Olivenöl und der Sojasauce marinieren. Den Knoblauch abziehen. Die Kichererbsen abgießen und mit dem Knoblauch, dem Saft der Zitrone, dem Kreuzkümmel und dem Tahin in einen hohen Mixbecher geben. Den Tee durch ein Sieb zu den Kichererbsen seihen. Alle Zutaten fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzig abschmecken. Zuletzt 2 EL Olivenöl unterrühren.

Den Blumenkohl putzen, waschen und in etwa reiskorn-große Stücke hacken. Das geht auch prima im Küchenhäcksler. Den Ingwer schälen und grob raspeln. Die Schalotten abziehen und würfeln. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Ingwer und die Schalotten darin goldbraun anbraten. Den Blumenkohl zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen. Den Blumenkohlreis mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten das Hummus auf Tellern verstreichen und den Blumenkohlreis daneben verteilen. Die Pilze auf den Hummus legen, mit etwas Olivenöl nach Belieben beträufeln und mit Koriander bestreuen.

Nährwert pro Portion:
Brennwert ca. 560 kcal / 2341 kJ
Fett 37,5 g
Kohlenhydrate 25 g
Eiweiß 23,8 g

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